Benim açımdan anne keki, kızıma göre anneanne keki olan tarif şöyle:
Üç su bardağı una, birer su bardağı toz şeker, yoğurt ve sıvı yağ, bir paket kabartma tozu, bir fiske tuz, vanilya, üç yumurta.
Çırpılmış harcın 3/4’ü yağlanan tepsiye dökülür. Kalan harç iki yemek kaşığı kakao ilave edilerek karıştırılır ve o da dökülüp yayılır.
175 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.
Afiyetle.
Etiket arşivi: Sezer’in Mutfağı
Favori Poğaça Tarifim
Son yıllardaki favori poğaça tarifim: iki su bardağı una birer çay bardağı yoğurt ve zeytinyağı, 3/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı toz şeker, bir paket kabartma tozu, bir yemek kaşığı sirke, yumurta akı; sarısı fırına vermeden önce şekillendirilen poğaçaların üzerine sürülecek.
175 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilecek.
İç harcı olarak bu defa lor peyniri, maydanoz, ceviz kırığı, zeytinyağı, tuz, karabiber karışımı kullandım.
Afiyetle.
Milföyden
Kare şeklindeki bir milföy hamurunu ortadan ikiye kesip her birini unlayarak merdane ile açıyorum. Başlangıç noktasına dilediğim harcı yerleştirip sigara sarar gibi sarıyorum. Ardından fırınlıyorum.
Milföyden böreği böyle de deneyin, derim.
Mıııım..enfes.
Karışık Baklagil Salatası
Lezzet Dergisinden aldığım bu tarif için haşlanması gereken baklagiller: kuru fasulye, nohut, yeşil mercimek, buğday ve mısır.
Fasulye ile nohut birer su bardağı; mercimek, buğday ve mısır ise birer çay bardağı olarak belirlenecek.
Ayrıca, üç adet taze soğan, bir közlenmiş biber, birer avuç kıyılmış maydanoz ve dereotu kullanılacak.
Sosu için: iki diş ezilmiş sarımsak, iki yemek kaşığı nar ekşisi ya da limon suyu, yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber.
Yapılışına gelince, doğranan biber ve soğanlar diğer malzemeler ile karıştırılıp sosu da üzerine gezdirildikten sonra servise sunulur.
Tarif böyle..kapari veya kornişon turşu da eklemenizi öneririm.
Beğeni ile yenilen bir ikramlık, afiyetle.
Tübyaz
Rumeli yaz yemeği, bizim mutfaktan.
Adı Tübyaz.
Nasıl yapılıyor bir bakalım:
Haşladığımız bir kg patlıcanın şeritler halinde soyduğumuz kabuklarını yağlanmış uygun bir tepsinin zeminine yan yana yerleştirir; 250 gr beyaz peynir kırığı, çırpılmış üç yumurta, tuz, karabiber, iki yemek kaşığı zeytinyağı ve bir yemek kaşığı unu ezilmiş patlıcan ile karıştırıp kabukların üzerine yayar, un serper 175 derecelik fırında üzeri kızarana dek 35 dakika pişirerek ılık veya soğuk olarak servise sunarız.
Afiyetle.
Rokalı Ev Böreği
Rokadan börek!
Hamurunda 3 su bardağı un, aldığı kadar su-zeytinyağı, tuz kullandığım böreğin iç malzemesi: 1 demet roka, 1 kase maydanoz, 1 kabak-1 patates-2 havuç rendesi, 5 adet taze soğan (veya doğranmış 1 kırmızı soğan), 150 gr lor peyniri, ¾ çay k. tuz, 1 çay k. karabiber, 1 çay k. k. pul biber, 1 çay k. fesleğen, 1 çay k. nane, bir tutam biberiye, ½ çay k. zerdeçal, ½ çay k. tatlı toz k. biber, ½ çay k. sumak.
4 yufka açılır; her biri yağlanır ve harcı konulup rulo yapılarak güller oluşturulur. Üzerine yağ sürülür. Yağlanmış tepsiye dizilir. 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat kadar kızarana dek pişirilir.
Yanmaz tavada da yapılabilir. O zaman harcın paylaştırıldığı yufkalar zarf şeklinde katlanır. Yağlanmış ve kızdırılmış tavaya teker teker alınıp arkalı önlü çevrilerek kızartılır.
Yanına ayran yakışır. Hele çayla enfes…
Afiyet olsun.
Dipnot: Tava versiyonunda çiğ patates kullanılmaz.
Çörek
Yılbaşı günü bir çörek tarifi yer alsın istedim bu sayfada, çayın, kahvenin yanında..afiyetle…
İki su bardağı kepekli un, on gr instant kuru maya, bir tatlı kaşığı toz şeker, bir fiske tuz, yarım su bardağı ılık süt, yarım çay fincanı zeytinyağı karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilir. Mayalandırılıp altı parçaya ayrılır..kurumasın diye yağlanır.
İlk etapta üçü alınıp tek tek açılır; yarım çay bardağı tahin, yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım su bardağı pudra şekeri karışımından sürülen her bir yufka üst üste konulur. Ortadan ikiye kesilip rulo yapılır, kendi etrafında dolandırılır ve yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Diğer üç parça da aynı işleme tabi tutulur. Böylece gül şeklinde dört adet çöreğimiz olur.
Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilir. 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk pişirilir. Sade ve cevizli olarak da yapılabilir…
Foto.alıntıdır.
Çıplak
Anneannemin mutfağından leziz bir tatlı!
Karabiber ekleyerek zenginleştirdiğim tarifi şöyle:
Bir kg sakız kabağı kabukları soyulup yıkandıktan sonra rendelenip..çırpılmış üç yumurta, bir su bardağı zeytinyağı, bir su bardağı toz şeker, bir fiske tuz, bir su bardağı un, bir çay kaşığı karabiber ilave edilerek tahta kaşıkla karıştırılır. 26 cm çapında yağlanmış ve un serpilmiş bir tepsiye dökülür. Üzerine un serpilir. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında pembeleşip kızarana dek 60 dk kadar pişirilir. Soğutulup servise sunulur.
Aile içinde beğenilen Rumeli tatlısının, saklı kalmasını istemedim. Soframıza tadıyla her zaman renk katmış olan mücverin bu “tatlı” versiyonunun da hafif..serinletici etkisinin damaklarda iz bırakacağını düşünüyorum…
Foto.alıntıdır.