Kategori arşivi: Sezer’in Mutfağı

Un Helvası

Annelerimizin mutfağından hoş bir tat, un helvası! Pek sıklıkla yaptığım bir tatlı olmamakla birlikte tarifi burada yer alsın, istedim. Bunun için gereken malzeme ve yapılışı şöyle:
Bir su bardağı un ve 100 gr kadar tereyağını kısık ateşte 20 dakika devamlı karıştırarak kavuruyoruz. Diğer yandan bir + 1/4 su bardağı toz şeker ile iki buçuk su bardağı su karışımını kaynatıyoruz, kaynama noktasında muhafaza ediyoruz.
Birbiri ile bütünleşip hamur haline gelen (un ve tereyağı) karışıma kaynar şerbeti döküyoruz.
Yine kısık ateşte 10 dakika karıştırarak pişiriyoruz. Bu son aşamada iki avuç kadar fındık kırığı ekliyoruz. Demlendirdikten sonra şekillendirip servis ediyoruz.
Afiyetle.
Hayırlı Ramazanlar olsun.
Foto. Bâlâ Çiçek

Mısır Ekmeği

Bu tarifi Söke Un’un internetteki sitesinden alıp denedim.
Malzemelere bir göz atalım:
3/4 su bardağı* buğday unu
1+1/2 su bardağı mısır unu
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı süt**
3 yumurta
1 su bardağı konserve edilmiş mısır
Hazırlanışına gelince:
En son mısır eklenmek üzere malzemeler karıştırılır. Yağlanmış baton kalıba dökülüp üzeri kızarana dek 175 derece sıcaklıkta fırınlanır.
Afiyet olsun!

* Bardak ölçüsü: 200 ml
** Süt yerine süt kreması kullanıyorum zaman zaman.

Bulgurlu Ispanak Çorbası

Dereotu, taze soğan, zeytinyağı, tuz, un, şeker ilavesiyle haşladığım enginarların suyunu değerlendiriyorum…

Bu suya 1,5 çay bardağı pilavlık bulgur atıp pişene kadar kaynatıyorum. 1 yemek kaşığı biber salçası ile sıcak su ilavesi yapıyorum.

250 gr doğranmış ıspanak katarak 15 dakika daha kapağını kapayıp kısık ateşte pişiriyorum. Tuz ve kırmızı pul biber ekleyerek çorbayı tamamlıyorum.

Afiyetle…  Bulgurlu Ispanak Çorbası yazısına devam et

Hünkar Merdiveni

1 kg patlıcanı alaca soyup herbirine 2 cm lik aralıklarla bıçak darbesi atıyoruz. Ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine diziyoruz. Üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürüp tuz, kırmızı pul biber serpiyoruz.
Köfteyi ise şöyle hazırlıyoruz: 400 gr biftekten çektirdiğimiz kıymaya tuz, karabiber, fesleğen, hardal tozu, zeytinyağı katıp karıyoruz; minik yassı köfteler haline getiriyoruz. Patlıcanlarda bıçak ile kestiğimiz aralıklara yerleştiriyoruz.
Üç kapya biberin de herbirini uzunlamasına ikiye bölerek patlıcanların etrafına sıralayıp yağlıyoruz.
En son dokunuşta; bir yemek kaşığı biber salçasını bir fincan ılık suda çözündürüp patlıcanların, biberlerin üzerine sürüyoruz.
200 derecede ısıtılmış fırının 2. rafında 35 dakika pişiriyoruz.
Afiyet olsun…